マルサンレシピ

トップ > レシピ > お菓子のレシピ > ショコラチーズタルト

ショコラチーズタルト by

<バレンタインにぴったり♪>
チョコとクリームチーズの相性抜群のタルトです!

材料 (セパタルト15cm深型 1台分)

シュクレ(タルト)生地

アパレイユ(18cmタルト型にも対応可能量:やや多め)

ショッピングマーク マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。

作り方

  • 1

    画像がありません

    <シュクレ(タルト)生地を作ります> 【下準備】 ・バターと全卵を室温に戻しておきます。 ・薄力粉とアーモンドプードルを合わせて篩っておきます。

  • 2

    無塩バターをボウルに入れ、柔らかく練ります。

  • 3

    グラニュー糖を数回に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます。

  • 4

    溶きほぐした全卵も同様に、数回に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます。

  • 5

    画像がありません

    塩、バニラオイルを加えてすり混ぜます。

  • 6

    篩っておいた薄力粉とアーモンドプードルを加えて、粉気がなくなり、ひとかたまりになるまで練りすぎないように混ぜます。

  • 7

    画像がありません

    生地が出来たら、30分~1時間冷蔵庫で休ませます。(※できれば1晩程)

  • 8

    休ませた生地を麺棒で厚さ3mm~4mmに伸ばして、型に敷き込み、ピケをします。

  • 9

    画像がありません

    再び冷蔵庫で30分程休ませます。

  • 10

    休ませた生地の上にベーキングシートを敷いて、タルトストーン(重石)を乗せます。

  • 11

    画像がありません

    170℃に予熱したオーブンで約25分空焼きをします。

  • 12

    画像がありません

    空焼き後、タルトストーン(重石)を外して2分~3分表面を焼成します。

  • 13

    焼成後、表面に塗り卵をして、更に約3分焼成します。 (※卵の膜を作ってアパレイユが染み込みにくいようにしておきます)

  • 14

    画像がありません

    <アパレイユを作ります> 【下準備】 ・クリームチーズと全卵を室温に戻しておきます。 ・生クリームを湯煎にかけて30℃くらいにしておきます。 ・薄力粉とコーンスターチを合わせて篩っておきます。 ・ビターチョコレートを45℃位に溶かしておきます。

  • 15

    ボウルにクリームチーズを入れて、軽く火にあてながら柔らかく滑らかになるまで練ります。

  • 16

    温めておいた生クリームを数回に分けて加えて、滑らかに混ぜます。

  • 17

    溶きほぐした全卵を3回に分けて加えて混ぜます。

  • 18

    グラニュー糖を加えて混ぜます。

  • 19

    画像がありません

    篩っておいた薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜます。

  • 20

    溶かしておいたチョコレートを加えて全体にムラなく混ぜ合わせたら、漉します。

  • 21

    生地を落ち着かせるために、室温で2時間~3時間休ませます。(※できれば半日程)

  • 22

    画像がありません

    <シュクレ生地とアパレイユを合わせます> シュクレ生地にアパレイユを流し入れ、160℃~170℃で35分~40分焼成します。

このレシピのポイント

深い苦味と持続性の強い香りが特徴のブラックチョコレートを使うことで、大人の味に仕上げることができます!