ルビーカシスとホワイトチョコのムース by マルサンパントリー
材料 （ラブリーハート５個分）
ホワイトチョコとヨーグルトのムース
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- カレボー W-2カレット 29％
- 85g
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- ヨーグルト（無糖）
- 68g
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- 板ゼラチン
- 1.5g
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- 生クリーム
- 102g
ルビーカシスムース
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- カレボー ルビーチョコ 32.5％
- 125g
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- 生クリーム
- 125g
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- カシスピューレ
- 50g
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- 水あめ
- 10g
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- 板ゼラチン
- 2.5g
トッピング
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
＜下準備（２種共通）＞・板ゼラチンを冷水にしとらせておきます
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2
＜ホワイトチョコとヨーグルトのムースを作ります＞ホワイトチョコを湯せんにかけて40～45℃くらいに保ちながら溶かします
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3
滑らかになるまで混ぜたヨーグルトを、少量②に加えて混ぜ、ツヤのある生地になるように乳化させます（※40℃くらいに保ちましょう）
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4
さらに残りのヨーグルトも加えて混ぜます
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5
冷水にしとらせた板ゼラチンを湯せんで溶かして、④に加えて混ぜます
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6
⑤の生地を30℃くらいに冷まして、５部立てにした生クリームを加えて混ぜます
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7
カップに約50gずつ流し入れて、冷やし固めます
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8
＜ルビーカシスのムースを作ります＞ルビーチョコを湯せんにかけて、40～45℃に保ちながら溶かします
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9
鍋に生クリーム、カシスピューレ、水あめを入れて沸かします
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10
沸騰直前まで沸いたら火からおろし、静かにルビーチョコに加え、ゆっくりと混ぜ合わせます
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11
あらかじめしとらせた板ゼラチンを加えて、滑らかにツヤよく混ぜ合わせます
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12
冷やし固めたホワイトチョコとヨーグルトのムースの上に粗熱をとったルビーカシスのムースを約60gずつ流し入れて、冷やし固めます
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13
お好みでナパージュ、クリスパール等をトッピングしてください
トッピングはお好みでチョコレートを冷やし固めてものを割ってムースに刺すとおしゃれに仕上がります。
冷蔵庫で２日が食べごろです。
