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とろ~りベリーショコラムース by

インスタ映え間違いなし!
彩り鮮やか、とろ~りベリーショコラムース♪
2019マルサンパントリーバレンタインレシピブック掲載

材料 (ミニプリカップ7個分)

A チョコレートクリーム

B ホワイトチョコとヨーグルトのムース

【C】ベリーソース、ベリーマリネ

ショッピングマーク マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。

作り方

  • 1

    【下準備】 ★のベリーマリネは具材にグラニュー糖、コアントローを振りかけて合わせ、マリネにしてます(1~2時間)

  • 2

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    【下準備】 板ゼラチンを冷水につけ、ふやかします

  • 3

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    <A チョコレートクリームを作ります> ボウルにチョコレートを入れて40℃~45℃の湯せんにかけて溶かします

  • 4

    別のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜます

  • 5

    鍋に牛乳、生クリームを加えて沸かします

  • 6

    ⑷のボウルに沸かした ⑸を1/3量程度加えて混ぜたら、残りも加えて混ぜ、鍋に再び戻し入れて、とろみがつくまで弱火にかけながら混ぜます

  • 7

    溶かしておいた(3)チョコレートを加えて混ぜ合わせた後、漉します

  • 8

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    カップに等分に流し入れて冷やし固めます

  • 9

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    <B ホワイトチョコとヨーグルトのムースを作ります> チョコレートを40℃~45℃の湯せんにかけて溶かします

  • 10

    ヨーグルトを滑らかになるまで混ぜた後、少量を ⑼ に加えて混ぜ、ツヤのある生地になるように乳化させます。(※40℃位を保ちましょう) 更に残りのヨーグルトも加えて混ぜます。

  • 11

    ふやかした板ゼラチンを湯煎で溶かして、加えて混ぜます。

  • 12

    ⑾の生地を30℃位まで冷めたら、5分立てにした生クリームを加えて混ぜます

  • 13

    (A)のチョコレートクリームの上に重ねて流し入れて、再び冷やし固めます

  • 14

    <C ベリーソースを作ります> ピューレと水を合わせて火にかけて沸かします

  • 15

    火を止めて70℃以下になったら、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜます

  • 16

    冷やし固めた2層の(A)(B)の上に、 ⒂ のソースを流し入れて、お好みで生クリームを絞って、マリネしたフルーツを飾って仕上げます

このレシピのポイント

チョコレートクリーム、ホワイトチョコとヨーグルトのムースに使う生クリームのオススメは35%です。

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