ラピッドマカロンに水を入れて、ハンドミキサーでツノが立つまで混ぜ合わせます。

あらかじめふるっておいた粉糖とアーモンドプードル、ココアをもう一度ふるいながら【1】に加えます。

粉が大体混ざったら、マカロナージュをします。生地をカードでボウルの壁面に擦り付けるように混ぜ合わせ、生地の泡をつぶしていきます。

生地をすくい上げた時、ゆっくり流れてリボン状に積もるくらいになれば生地の完成です。

【4】の生地を絞り袋に詰めていきます。詰め終わったら、絞り袋を口先から約3.5cmカットします。(絞り口が直径2cmになるように)

天板にクッキングシートを敷きます。直径約3.6cmの円になるように生地を絞ります。円の中心でなるべく表面が平らになるようにします。これを天板2枚分絞り出します。

絞り終わったら、140℃に予熱しておいたオーブンに入れ、15分焼成します。15分経ったら、110℃に下げてさらに5分焼成します。焼きあがったらオーブンから出して冷まします。

チョコクリームを作ります。 チョコレートを湯煎にかけて溶かします。湯煎の温度は50℃までにしてください。

焼きあがったマカロンにチョコレートを塗り、2枚1組になるように重ねていきます。

重ねたところ。 20個できます。

サンドしたチョコレートが固まったらマカロンの半分位の位置までチョコレートに浸し、引き揚げます。乾かない内にアラザンをトッピングします。チョコレートが乾くと出来上がり♪