製菓用チョコを湯煎にかけ軽く溶かしておきます。お湯（熱湯ではなく50℃位）を入れたボウルに、チョコレートを入れたボウルを重ねて溶かします。 真ん中が少し溶けるくらい温めればＯＫ！

鍋に生クリームを入れ火にかけ、ひと煮立ちさせます。 生クリームは全体がふき上がってきたら火から下ろします。 ひと煮立ちさせることで生チョコの日持ちがよくなります。

【２】の生クリームの半量を【１】のチョコレートに注ぎ加え、空気を入れないようゴムベラで静かに※溶かし混ぜます。

残りの生クリームを【３】に加え混ぜ、お好みのリキュールもしくは無塩バターを加え混ぜればガナッシュの完成です！

ガナッシュをボウルに入れたまま室温（20℃くらい）で約10分ほど置き、粗熱が取れて少し固くなるのを待ちます。

別のボウルに水を入れ、ガナッシュを入れたボウルを重ね、ガナッシュを冷やしながら、ゆっくりと空気が入らないようヘラで混ぜ合わせます。

ガナッシュにツノが立ち始めたら水からおろします。 耳たぶくらいの柔らかさになればOKです！

絞り袋にガナッシュを入れ、ベーキングペーパーの上にガナッシュを「スッと引いていくように」絞り出します。絞り出したガナッシュを冷凍庫で約10分冷やし固めます。

冷凍庫で冷やしたガナッシュを取り出し、約3cmにカットしていきます。お好みで粉糖をサッと振りかけてできあがりです！