桜のレアチーズ by マルサンパントリー
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
【下準備】 ・ゼラチンを水にしとらせておく。 ・パールアガー8と砂糖をよくあわせておく。
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2
クリームチーズをやわらかくして、クリーム状になったら生クリームを数回に分けて加えて混ぜる。
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3
なめらかに合わさったら、砂糖を数回に分けて加えて混ぜ、レモン汁を加えてさらに混ぜる。
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4
鍋に牛乳を入れて沸かし、70℃以下になったらあらかじめしとらせたゼラチンを加えてよく溶かし、3のクリームチーズと混ぜる。
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5
桜のリキュールを加えて混ぜ、カップに流し込み、冷蔵庫で約2時間冷やす。 （冷凍庫で約30分でもOK）
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6
桜ゼリーをつくる。 鍋に水を入れアガーと砂糖をよく合わせたものを入れて軽く溶かす。
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7
火にかけて沸騰するまで沸かす。
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8
火を止めて桜花シロップ漬を加えて混ぜ、固まらない程度に冷ます。
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9
冷やした5に冷ましたアガー液をうすく流し、残った花とアガー液を再び流し入れる。 （この時、アガー液を一気に流し入れるとレアチーズが溶けて浮く可能性があるので注意）
パールアガーは4～８gとなっていますが、トロっとソースのように仕上げたい場合は少な目にお好みで調整してください。
