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ショコラフィナンシェ by

<バレンタインにぴったり♪>
シリコンモールドを使うと立体的なハートのお菓子を使うことができます!
ガナッシュを変えるだけで、鮮やかで可愛いハートのフィナンシェになりますよ。

材料 (シリコンモールド(ハートミディアムパッション)10P 1台分)

トッピング用ガナッシュ(お好みで)

ショッピングマーク マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。

作り方

  • 1

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    【下準備】 ・スイートチョコレートをボウルに入れて40℃~45℃くらいでゆっくりと溶かしておきます。 ・Aの粉類を合わせて篩っておきます。

  • 2

    牛乳を沸かして、溶かしておいたチョコレートに加えて、ツヤよく混ぜます。 よく混ざったら洋酒も加えて混ぜます。

  • 3

    卵白をボウルに入れてホイッパーでなるべく泡立てないように混ぜた後、グラニュー糖と塩を加えて混ぜます。 (※泡立てないように卵白にグラニュー糖と塩を溶かし込むようにします)

  • 4

    バターを鍋に入れて弱火で澄んだ黄金色になるまで加熱します。 出来たら火から外しておきます。

  • 5

    篩っておいた (A) の粉類を ⑶ に篩い入れて軽く混ぜます。(粉気があって大丈夫です)

  • 6

    ⑸ に⑵ のチョコレートを加えて混ぜたら、⑷ のバターを加えてしっかりと混ぜ合わせます。 (※この時のバターは80℃くらいです)

  • 7

    絞り袋に入れて型に絞り入れて240℃で約6分焼成後、140℃に下げて約6分焼成します。

  • 8

    <ガナッシュを作ります>※作り方はどれも同じです。 チョコレートを50℃以下の湯煎で溶かします。

  • 9

    沸かした牛乳を加えて滑らかに混ぜます。

  • 10

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    生地が冷めて落ち着いたらハートのくぼみに流し込みます。

このレシピのポイント

トッピング用のガナッシュを変えるだけで味も見た目も楽しめますよ♪