イタリア風カプレーゼ by ブーランジュリーグウ 東野シェフ
材料 （約8人分）
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- ★リスドォル
- 285g
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- ★ロイヤルストーン
- 15g
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- ★焙煎胚芽
- 1.5g
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- ★コーンフラワー
- 6g
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- ★三温糖
- 6g
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- ★塩
- 6g
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- ★インスタントドライイースト
- 1.2g
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- ★オレガノパウダー
- 0.15g
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- ★ガーリックパウダー
- 0.15g
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- ★エルブドプロヴァンス（ハーブミックス）
- 0.3g
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- ★EXオリーブオイル
- 24g
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- ★水
- 216g
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- 岩塩（表面に塗る用）
- 少々
トッピング
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- トマト
- 中2個
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- モッツァレラチーズ
- 200g
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- バジル葉
- 16枚
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- バジルペースト
- 適量
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- ブラックペッパー
- 少々
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- EXオリーブオイル
- 適量
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
★の材料を全てHBに入れ、ミキシングする。捏ね上がりは24～25℃程度
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2
30分寝かして、パンチを行いガスを抜く。冷蔵3℃で一晩寝かす。
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3
17～18℃に復温した後、70gずつに分割する。
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4
分割した生地を上から押さえて平らにする。
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5
下から3分の1折る。
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6
180度生地を回転させ同様に反対側も折り、合わせたところをしっかりと閉じる。
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7
軽く転がして、端を少し細めに成形する。
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8
発酵を50分とる。
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9
発酵後、表面にオリーブオイルを塗り、岩塩を振りかけて、200℃のオーブンでスチームを入れながら約10分焼成する。
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10
粗熱がとれたら横に切り込みを入れる。
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11
切り込みを入れたところにバジル葉を2枚敷く。
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12
スライスしたモッツァレラとトマトを交互に重ね、オリーブオイル、ブラックペッパーをかける。
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13
バジルペーストをお好みでかけ仕上げる。
生地を一晩寝かすことで、風味の良いパンに仕上がりますよ！
