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バゲッドショコラ by

バゲッドにマイクリオでツヤよく固めたチョコレートとバターを挟んでみました!
プース・ド・シェフの得居シェフにレシピを伺い、スタッフで実際に作ってみました♪

材料 (6~7個分)

オートリーズ種

本ごね用

ショッピングマーク マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。

作り方

  • 1

    前日にオートリーズ種を仕込む。 オートリーズ種用の粉と水を入れてゴムベラで混ぜる。 そして一晩寝かせる。

  • 2

    翌日、オートリーズ種、本ごね用の粉、水をHBに入れてミキシングする。 あまりグルテンを出したくないので、捏ねすぎないように。

  • 3

    イーストを仕込み水の一部で溶かし、加えてさらにミキシングする。

  • 4

    さらに塩を入れてミキシングする。

  • 5

    一次発酵28℃、90分。

  • 6

    パンチを行い生地の温度を均一にし、30分休ませる。

  • 7

    その後、生地を6~7つ(約80g)に分割する。 ベンチタイム20分。

  • 8

    クッペに成形し、二次発酵28℃(湿度75%)で50~60分。

  • 9

    クープを入れて焼成、スチームを入れて約250℃で約20分。 ※スチーム機能がないオーブンの場合は生地に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。

  • 10

    サンドするチョコレートを作る。 チョコレート2種を合わせ、湯煎にかけて溶かす。

  • 11

    溶かしたチョコレートの温度が35℃をきったらマイクリオを加えて混ぜる。

  • 12

    型に流し込み、冷やし固める。

  • 13

    焼き上がったバゲッドに切り込みを入れ、チョコレートと無塩バターを挟んで完成!

このレシピのポイント

前日にオートリーズ種を仕込んで一晩ねかせることで、酵素の働きで小麦中のデンプンが糖に変わり、風味の良いパンになりますよ!

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