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今年はちょっと贅沢なシュトーレン♪ by

今年は贅沢にクーベルチュール仕様のチャンクチョコDを使って、いつもとは違うシュトーレンにしませんか?

材料

ショッピングマーク マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。

作り方

  • 1

    【前生地】 A.の材料を入れて混ぜる。粉気がなくなりまとまったら、発酵させる(約40分)

  • 2

    【本生地】 ローマジパンに砂糖、トレハロース、バターを少しずつ加え混ぜ、滑らかになったら卵黄、塩、パンデピスを加え混ぜる

  • 3

    準強力粉に工程1.2を合わせ混ぜる。

  • 4

    C.の材料を加えて、さらに生地が繋がるまで捏ねる。

  • 5

    生地を丸めてから伸ばし、めん棒で中央を伸ばす。(手前は低め、置くは高め)

  • 6

    形を整えて整形後、発酵させる。 (30~35℃/60分)

  • 7

    発酵終了後、アルミ箔を被せて、焼成 (190℃で約30分)

  • 8

    熱いうちに澄ましバター(バターを鍋で溶かし、澄んでくるまで熱を入れたもの)を塗り、トレハロース、溶けない粉糖をまぶす。

このレシピのポイント

フルーツ、ナッツ等材料が沢山入る時は先に生地を発酵させて作った方が、つながりが良くなります。
あらかじめ発酵させた前生地を使用して発酵力を高める「アンザッツ法」で作りました。