黒まめひめパン by マルサンパントリー
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1
★パン生地 の材料を全てポットに入れ、生地を作る。 HBの場合、生地つくりコースで一次発酵終了まで行う。
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2
一次発酵終了後、生地を取り出しガス抜きをして分割する。
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3
分割方法 1)生地を135gと残りの生地に分ける。 2)135gの生地を9等分する。(白生地)
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4
3)残りの生地はブラッドオレンジピールを混ぜ込んだ後、9等分する。
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5
ベンチタイムをとる。 (10分から15分)
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6
成型する。 白生地をを丸く伸ばしてオレンジ生地をそれぞれ包み合わせる。 オレンジ生地に黒豆を2粒包み込み、外側に4粒付けて、黒豆が上側になるように白生地で覆い被せて丸める。
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7
35℃~40℃で約30分二次発酵させる。
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8
二次発酵終了後、上面に薄くはだか麦粉をふる。
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9
190℃~200℃に予熱したオーブンで3分焼成した後、160℃~170℃で8~10分焼成したら出来上がり。