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フィナンシェを作りました♪

2018.04.24 カテゴリー:試作レポ

こんにちは!

フィナンシェを作りましたのでご紹介いたしますスマイル

<材料>
・発酵バター(無塩バターでも可)
・卵白
・粉糖
・薄力粉
・アーモンドプードル

まずは焦がしバターを作っています!

IMG_2895加工.jpg

小鍋にバターを入れて火にかけますきらきら

IMG_2897加工.jpg → IMG_2899加工.jpg →

IMG_2901加工.jpg → IMG_2902加工.jpg

徐々にバターが溶け、透明感のある液体になり大きな泡が立ちますきらきら
泡が小さくなり少しずつ色付きます。
茶色っぽくなったらOK!
予熱でバターにさらに火が入るのを防ぐために、
火からおろしたらすぐに鍋ごと冷水に浸けます音符
温度の上昇が止まったら冷水からはずしておきます♪

Point!: 鍋の中の温度が常に均一になるよう絶えず泡立て器で混ぜてくださいOK

ボールに卵白をいれて泡立て器でほぐします (泡立てる必要はありません)

IMG_2905加工.jpg

卵白のこしをよく切ってください。
冷凍卵白を使うと簡単ですよ音符

粉糖を入れて混ぜます (泡立てる必要はありません)

加工.jpg

Point! :卵白が冷たいと粉糖が溶けないため、人肌程度のお湯で湯煎にかけますOK

篩ったアーモンドプードルと薄力粉を加え混ぜます!

IMG_2916加工.jpg

混ぜすぎると焼き上がりの生地が固くなります。粉気がなくなればOKですスマイル

いよいよ焦がしバターを加えて混ぜます猫
めっちゃいい香りダブルハート

IMG_2923加工.jpg

全体にバターが混ざり生地につやがでればOK
このときバターが冷たいと均一に混ざらないため、冷めてしまった場合は湯煎などであたためてから混ぜて下さい星

絞り袋に生地を入れ型に絞っていきます!

IMG_2929加工.jpg  IMG_2933加工.jpg

今回はコチラの型を使いました下向き矢印


フィナンシェ 8P【マドレーヌ】【フィナンシェ】

何も塗らずにそのまま生地を流し込みますウィンク
型はずれ抜群です!!

オーブンに入れて焼いていきます。

焼き上がったら、型から外し冷まします!

IMG_2936加工.jpg IMG_2939加工.jpg

抹茶とココアにも挑戦!
コーティングチョコレートでデコレーションしてみましたきらきら

IMG_2980加工.jpg FullSizeRender加工.jpg

是非試してみてください~♪

IMG_2966加工.jpg

今回使った材料はこちら下向き矢印

【C】無塩発酵バター(明治乳業)450gクール便扱い商品※お一人様5個※賞味期限2018.7.21【明治バター】


マカロンにシフォンケーキに便利♪【F】キューピー凍結卵白(製菓用)P 500gクール便扱い商品 


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